עלי גפן (ושאר ירקות) ממולאים

(לכמות מסחרית…סיר 18 ליטר – מספיק ל 10-12 סועדים)

המצרכים:

6 כוסות אורז – 3 כוסות אורז פרסי או בסמטי ו- 3 כוסות אורז עגול

הערה: אפשר רק אורז פרסי, זה יוצא קת יותר דביק ועיסתי (למי שאוהב).

עלי גפן (ערימה בגובה 15 ס”מ בערך)

הערה: אפשר לקטוף הרבה עלים בעונה, לשטוף לייבש ולהקפיא.

4 שוקיים ו-4 יריכים ללא עור (אפשר גם יותר, העוף צריך להסתדר התחתית הסיר)

הערה: רצוי לקנות ללא עור מראש. אחרת, לוקחים נייר לניגוב ידיים ובעזרתו תופסים את העור ומושכים עד שהוא מתנתק לחלוטין מהעוף.

5 עגבניות

7-8  בצלים

6-9 קישואים

2-4 חצילים

כחצי כוס שמיר קצוץ

2 כפות מלח

שמן (בלי להתבייש)

אופן ההכנה:

שוטפים את חלקים העוף ומשאירים במסננת.

מסדרים את חלקי העוף בתחתית הסיר.

מוציאים בתנועה סיבובית את החלק התחתון של הבצל באמצעות סכין.

חותכים את הבצלים לאורכם החל מהדופן ורק עד למרכז הבצל באופן הבא:

החיתוך הזה מאפשר קילוף של הבצל לשכבות (לאחר בישול).

מכניסים את הבצלים למיקרו לכ-13 דקות.  הבצלים צריכים להיות גמישים אבל לא רכים מדי.

אם צריך מוסיפים עוד 1-2 דקות במיקרו. לחילופין ניתן לבשל בסיר עם מים רותחים כעשר דקות.

(אם מכינים פחות בצלים אפשר לקצר את הזמנים)

באמצעות קישואן מרוקנים את תוכן הקישואים.

מרוקנים את תוכן החצילים:

בעיקרון רצוי להשתמש בחצילים מאורכים ולרוקן גם אותם באמצעות קישואן.

אם אין, אפשר להשתמש גם בחציל בלדי ולרוקן באמצעות כף.

שוטפים היטב את האורז ומסננים.

קוצצים את העגבניות.

מוסיפים שמיר קצוץ.

טיפ: אפשר לקצוץ כמות גדולה של שמיר ולשמור בהקפאה. בכל פעם שרוצים להשתמש מוציאים מההקפאה ומגרדים חלק מהשמיר הקפוא.

מקררים את הבצלים תחת מים קרים ומקלפים אותם לגלדים.

מתקבלים גלדים בכל מיני גדלים.

את הקטנים ביותר (שלא ניתן למלא) קוצצים ומוסיפים לתערובת האורז. (וגם את אלה שנקרעו בדרך :))

מוסיפים 2 כפות מלח (מי שאוהב מלוח שיוסיף מראש עוד)

שמן בנדיבות

ומערבבים

ממלאים את החצילים (לא עד הסוף כיוון שהאורז עוד יתנפח)

סוגרים את החצילים. (חצילים מאורכים אפשר לסגור עם עלה גפן, חציל בלדי לסגור עם החלק העליון שנשאר)

מניחים את החצילים על שכבת העוף שבסיר.

ממלאים את הבצלים.

שמים אורז בתוך הבצל ומגלגלים. חשוב לא לדחוס יותר מדי אורז ולא לגלגל מהודק מדי.

מניחים את הבצלים בעדינות בסיר.

ממלאים את הקישואים, שוב לא עד הסוף.

סוגרים בעלה גפן. רצוי אחד לא שמיש (קרוע או קטן מדי).

מסדרים את הקישואים בסיר.

ממלאים את עלי הגפן.

מניחים עלה על מגש כך שצידו הירוק פונה כלפי מטה.

מניחים באמצעות כפית אורז לרוחב העלה.

מקפלים צד אחד.

מקפלים צד שני.

מקפלים צד אחד של החלק התחתון כלפי מעלה באלכסון.

וצד שני.

ומתחילים לגלגל…

ולגלגל…

ובקיצור נמרץ:

מסדרים את העלים בסיר.

מכסים בעלי גפן פרוסים.

מכסים בצלחת חרסינה.

הצלחת משמשת כמשקולת ומונעת מהעלים לזוז ולהתפרק בזמן הבישול.

ממלאים מים בסיר עד שכשאשר לוחצים את הצלחת עם היד כלפי מטה המים מתחילים לבצבץ.


שמים על אש גבוהה עד לרתיחה. לאחר כעשר דקות מנמיכים את האש ומבשלים עוד שעה וחצי.

(לסיר קטן יותר פחות – משהו כמו שעה).

Print Friendly

השאר תגובה